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這是最主要的單元，所以放在最後一講。可以發展的題目還非常多。我們今天講明鄭到清朝的糖業，明鄭集團在中國是少有的，因為鄭芝龍的緣故，他是苦力頭，跑到長崎去娶老婆，做了海盜，又兼海商集團，後來歸順南明，過程也很有趣，鄭一官，就是鄭芝龍，晚明用他做大將軍，他的功勞就是討平自家大海盜鄭芝龍。
到鄭成功時，從泰國到長崎都是他們父子的貿易線，叫五商集團。這在中國歷史上的統治集團裡，是少有具貿易思想的。因為，中國通常是天下秩序，沒有平等關係與平等貿易的觀念。荷蘭人想要和中國平等貿易，那是不可能，中國只有朝貢制度，或變相的朝貢貿易。所以，荷蘭人沒有辦法打開中國門戶，直到英國人五口通商，鴉片戰爭。
因此明鄭就很奇特，它有它的貿易網與觀念，做的生意也富可敵國，但中國卻沒有辦法納入體制，而變成家族企業。明鄭本因缺糧在一六六二年占領臺灣，後來發現荷蘭人糖業的制度、規模與技術，就整個吸收下來。明鄭的問題是必須養軍隊，後來和施琅在澎湖打仗，兩邊是各兩萬五千名對壘，戰艦也差不多各兩百五十艘，所以十七世紀最大的海戰不是荷英，不是西英，而是中國清朝施鄭。結果，明鄭剩下五千多人。後來就以延平郡王祠來祭拜這些死亡的將領。
明鄭整個過程，主要就是米糖相尅的經濟路線問題，就是到底種稻，還是生產貿易的糖為重？一直延伸到清朝初期，這是林滿紅教授提出，並在其論文中用數字考證。因為早期資本的支配與經營，還包括船，都是明鄭父子三朝政府在控制。是家族企業，譬如鄭成功就要去長崎討回鄭芝龍死後存在那邊的資金，聽說有五十萬兩以上。鄭成功死後，鄭經同樣面對。所以，他們家族裡面的帳和荷蘭人不一樣。
金融制度建立在量化，荷蘭人的第三者會計師制度，清楚公正到可以參考這些數據去做投資。不像東方，尤其臺灣這邊，常常有內外帳，這就不可靠了。明鄭的貿易從鄭芝龍交給鄭成功，到交給鄭經，再傳下去，就變成家族制度。這個帳都不清不楚，只有他家族獨資、獨裁。此所以荷蘭人能發展出資本主義和那套制度。
但在亞洲從臺灣海峽一直到日本這一塊，明鄭國姓爺為什麼可以打敗那時全球幾無對手的荷蘭人。問題關鍵就是中國天下秩序的貿易與朝貢制度，荷蘭人只能借助進出通行無阻的明鄭做轉口貿易。一艘臺灣製的貿易洋船，先到長崎，後去泰國，回廈門時，明鄭已經滅亡，其制度、員工、管理與貨物，帳都記得非常清楚，糖是主要一大塊。
從荷蘭人糖業經營的制度，和明鄭五商集團家族傳承的經營制度，就可以看出來。荷蘭人唯利是圖，天上飛的，地上爬的，包括人，像黑奴、苦力，都可以當做貨物。明鄭的資方勞方都是華人，會考慮到大家的吃飯生存，所以有米糖相尅，跟資方苦力間的問題，把人當人。
無論如何，明鄭集團是以數量優勢取代了荷蘭人。熱蘭遮城才一千五百人防守，明鄭一來就是兩萬五千名；荷蘭在臺灣才十幾艘船，明鄭一來就是兩、三百艘。明鄭更是中國少數吸收西方知識的集團，有鐵甲武士等最現代化裝備，一艘戰艦有兩百五十隻槍砲，否則如何可以打到南京城。
一六六二年，明鄭先攻赤嵌樓，再回來打熱蘭遮城，在現在安南區那邊的四草上岸，熱蘭遮城從望遠鏡裡就可以看得到，這最近有詳細的書出版。荷蘭派一個上尉帶了三百名槍手要到對岸去。他們列陣放槍，依過去經驗，中國漢人軍隊，馬上會被嚇跑，明鄭軍隊卻身經久戰，有槍有砲，不但沒有潰散，反衝上來，全部被殲滅。現在安南區天后宮那附近，就挖到這三百名陣亡荷蘭人的屍體。
明鄭這一段和荷蘭人的比較很有意思，我有一篇論文專門寫這個，從觀念、技術與制度，整個做不同層次的分析，尤其是從糖業這裡可以看出來。
清朝這一段，主要是施琅。康熙皇帝本來不要臺灣，施琅卻建議保有，包括糖業，因曾是明鄭部將的施琅，完全知道糖業貿易一年賺四百多萬兩的重要性。清朝並未完全授權，施琅等於是偷偷摸摸半官方式的在經營。等到施琅去世，康熙朝快結束時，才接收糖業，但搞不清楚狀況，也沒有經營，明鄭原在貿易用的船，大部份都都毀壞了，以致康熙朝後期，糖業就完蛋了。
從荷據到明鄭，資方都是官方，施琅時也還控制著，之後就崩潰了，雍正年間開始慢慢開放，讓民間慢慢遞補這個空缺，這中間就有利可圖，乾隆更公開讓民間經營。臺灣像屏東的很多地方，是原住民原始農業，土地沒有開發，使用方式非常原始，因此雍正朝偷渡漢人特多，客家人也進來，發生了如吳福生等的很多事件，就是因為土地的開發，關鍵就是糖業從官方變成民間經營。弊案很多，最著名的兩個，是康熙朱一貴，與乾隆林爽文事件，各位多知道是臺灣的反抗事件，但不知道背後的糖業經濟因素。
金庸武俠小說提到韋小寶被康熙流放到臺灣附近的一個荒島，寫得很好笑，說後來康熙原諒他，讓他回京，他就先跑到臺灣跟施琅說，皇帝旁邊有很多人會講施琅壞話，最好委託他一筆錢去打點，施琅真的拿一百萬兩給韋小寶去賄賂。我馬上聯想到糖業貿易一年四百萬兩，兩年就八百萬兩，清朝官方又搞不清楚，所以施琅到底污了糖業貿易多少錢，以金庸寫小說素有根據的個性，大概略知一二。施琅的兒子，六子武將施世驃與次子文臣施公案主角施世綸，標榜清廉，為什麼要特別強調？這真是一個問號，我還沒有去考證，應該是跟糖業有關。
我在中正大學發表一篇論文，整理了清朝歷代糖業狀況的史料，發現此一非常大的轉折，就寫了：康雍乾三朝糖政變化。此即從官營變成乾隆朝的民營，臺南資方三郊就起來。三郊貿易大宗就是糖業，臺南總部在水仙宮，水仙宮前面就是五條港，五條港就是苦力幫，每個苦力幫以廟為主，像西螺殿就是苦力廟。苦力幫有幫主，有苦力頭，都以廟為主，有地盤的，這些人就是勞方。
此間最重要的就是糖的貿易。所以大量移民在乾隆年間開放進來。朱一貴造反就是因為糖的利益分配不均，鳥松大將廟為什麼會有一個救國團那麼大的園區呢？就是古戰場，清朝派去打朱一貴的好幾個很有名的將領，都是在那邊戰死的，大將廟專門祭拜他們。很多造反的人被抓，朱一貴也慘被遣送到北京五馬分屍。刑部留下很多朱一貴檔案，被日本人整理出版，在臺灣銀行收藏。從裡面好幾位造反者的供詞中看出，他們都是從事糖業，因為整個產業結構分配不均，被壓榨，所以就跟朱一貴起來造反。這是背後佷重要的經濟因素。
林爽文事件也是這樣，還更荒唐。在現在嘉義，有一個浙江的武狀元叫柴大紀，他的武功很強，沒有人是他的對手。他很貪心，去他家分糖貿易的乾股抽成。也是跟糖業有關，我有把它整理一個史料。福康安來平亂之前，柴大紀就奏摺乾隆皇帝：「臣在諸羅死守。外面都是敵軍」，他其實不敢到外面打仗，因為糖業貪污的名聲很壞，非正義之師，不敢出去打仗。
等到福康安去的時候才救了嘉義，所以諸羅變成「嘉（其忠）義」的緣由是在這裡。福康安調查的結果，柴大紀每年拿回浙江家人的財產超過薪水好幾倍，就是從糖業來的。糖業從官營變成民營之後，制度不健全，一方面吸引大量的人來開發土地，包括屏東平原的開發；另一方面就造成弊案，主要兩個指標，是朱一貴事件與林爽文事件裡面的柴大紀，後來柴大紀就被處決。
乾隆朝，人口聚集主要是一個吸力，一個推力。推力就是原來的地方打仗或是自然、經濟與戰爭等等因素，像後來戰後，三百萬人跑到臺灣來一樣。從雍正朝到乾隆朝的時候，就是糖業產生了吸力，所以大批人跑到臺灣開發。本來在高雄那邊，從內門，就是現在旗山，叫做羅漢內門、羅漢外門，一直過去有一條五服（番界）的界線。可是漢人要種甘蔗，根本不管，就偷偷越到原住民的地盤，屏東高屏溪南岸的開發就是這樣出來的。最重要的是資本支配力量的利潤，官方不懂這個，變成民間接收去了，就是三郊。
荷蘭的貿易路線和明鄭的貿易圈有一點相當，明鄭在亞洲這部份比荷蘭人還大，還深入。施琅時候，清朝還規定糖業的貿易，就叫臺運，不能跑到外國去，臺灣貨物都先到廈門，要外貿再出去，這是很大的限制。起先是海禁，後來就變成以中國大陸為對口來貿易。嘉慶年間有一個大突破，本來清朝的米是透過大運河到北京、天津，但是白蓮教在山東這一帶作亂，致使長江流域的米無法有效運輸過去。清朝變通因應，除原有開放跟廈門對口的臺灣口岸府城安平外，又增加了鹿港；更鼓勵臺灣船下面載米壓艙，上面載糖，這就叫臺運，且要求每年至少五十艘船載米到天津，補大運河的不足。
此時海上秩序沒有建立，就產生嘉慶年間的怪現象，因為米和糖供應到天津的航線很長，臺灣海峽出現了明鄭以後最大的蔡牽海盜集團，擋在中間來搶。有一百艘船橫行在舟山群島與現在的南北竿、馬祖、東引、西引，一直到澎湖。勢力大到澎湖與安平的水師不敢出海，甚至於他還敢來打水師的船，海盜打海軍，影響很大。
清朝後來以夷制夷，以蔡牽同鄉王得祿，發展更大更快的船，出來消滅蔡牽，那裡面也很多故事。蔡牽有個海盜老婆林朝英，中正大學李若文教授考證過，這是中國歷史上非常奇特的女海盜故事。這都因為中國不重視海洋，未掌控海上秩序，所以四海龍王被孫悟空打得七零八落，就是一個象徵代表。英國一位潛水艇艦長加文‧孟席斯（Gavin Menzies）考證，鄭和下西洋的艦隊還到了中南美洲去，所以人家比我們還重視。李東華老師也考證、還有一位也是臺大歷史系畢業的成大歷史系同事，也做海上絲路研究，他還跑到非洲去。
海洋文化和陸上文化完全不同，陸上文化是一分耕耘，一分收穫，有一個社區，然後結社、立社，還有界線，最大的界線就是萬里長城，它有土地所有權與帝國的觀念。海洋文化是海洋的魚不用你養，只是去掠奪，漁業文化就是掠奪。海上貿易在制度不健全時，像明鄭就是海商海盜一體，荷蘭人也是。這些文獻資料很多，荷蘭人去搶西班牙人在菲律賓的船的資料，都有會計項目記錄。
糖業涉及海上貿易，就有很大的海上秩序問題。從中國的角度來看，海上秩序掌控得不好，才會有臺灣問題，如果嘉慶朝出了王得祿，海上糖業貿易才到天津，天津現在還保存一大堆臺灣糖業到天津貿易的資料。很多人以為做臺灣研究，只要埋頭苦幹一個橋頭就好，其實不是這樣，它是海上貿易的島，是跨區域的，所以臺灣糖業貿易的資料很複雜，愈研究愈覺得研究不完。
嘉慶以後，道光慢慢就到了一八四五年鴉片戰爭五口通商，中國天朝的界線就被打破了，現在大陸這方面的書很多，天朝覆滅、天朝滅亡...等等。到了鴉片戰爭前後，中國內部也出了太平天國，也是對天子天朝的挑戰，這是我另外一個很精采的天論，土地公、三界公、天公，天下秩序。
到了五口通商，道光咸豐年間之後，糖業貿易隨著界線而調整，那時臺灣商人還很厲害，三郊貿易有制度，有苦力，就變成華商管華工，我的苦力博士論文，五條港的苦力幫和資方是良好的合作關係，和荷蘭人的對抗不一樣。晴雨與各種貨物的工資，都明訂在苦力章程上，糾紛很少。苦力的頭，就是苦力幫主在地方發展久了，甚至會拿很多錢出來造橋鋪路。
華人生意，把人當人
我稱這段為生意人，華人和荷蘭人唯利是圖，包括人在內，什麼東西都當作貨物看待，真的不一樣。華商是生意人，生意人貿易、商業、經濟的價值觀，在與苦力之間的互動就可以深深感覺到，就是余英時寫的華人，而他都模倣韋伯的貿易價值觀，做猶太人和華人的比較，但引用太多文獻資料，沒有在真正的地方產業去落實。我這裡有一個重要論述，就是臺灣發展出一套以糖業為主的生意人價值觀與制度，從糖業和苦力到生意本、生意人、生意嘴，可以跟余英時的論文對話。
臺灣史研究很粗糙，好的學者不多，根本不知道這個重要性。我有一位朋友叫孫中曾，他認為我所有論述裡面，就是生意人這篇論文最重要最棒。有一位我完全不認識，研究荷蘭這一段的湯錦臺教授，好像從我另外一篇鳳山產業史看到我，就在網路回應這篇生意人的論文一大篇。生意人經濟裡面的主流就是糖業。
五口通商以後，高雄打狗那邊有一位陳福謙，其伙計陳中和跑到日本與香港各地，幫忙糖業貿易，橫濱設立了「順和棧」店舖，並擔任營業主任，這就是戴寶村的論文考證的。整個打狗糖業因此後來居上，有一點超越三郊，是故臺灣通史貨殖列傳，陳福謙被列為首富。陳福謙的經營方式就是前金後貸制，前一年就和農民講好貸款，所有收割的甘蔗都歸他，外國人來就弄不到甘蔗來源，沒有辦法和華人生意人競爭。
那時候，全世界已經在產業技術革命，英國是最重要的，我們所有的海關後來都控制在英國人手上，包括打狗，英國人就發現臺灣糖業很賺錢，整個方式就是周翔鶴與周獻文考證，從荷蘭、明鄭到清朝都在用的糖廍制度。糖廍制度以集資方式來分，有三種，此即獨資，就是老板廍；合夥；和整個聚落一般勞工合資。以工作時間來分，有全日制、半日制與三班制三種。全日制糖廍，規模都非常大，前金後貸制才有效，因為有訂單的話，農民才敢集合這些牛，與十幾、廿部牛車，包括磨甘蔗的牛廍，與五個孔明鼎。
臺灣糖廍的規模遠超過巴貝多那個小兒科，不僅沒有辦法和日本人那種大糖業比，連清朝的糖廍都沒有辦法比。巴貝多磨甘蔗的石頭，外面包的鐵小小一個。臺灣我到處去看磨甘蔗的石車，都是很大一個。兩個石車，甘蔗從中間塞進去，用牛繞著磨，那個規模很大，三班制的，牛甚至兩頭、三頭一起跑走。外面用牛車十部、廿部載甘蔗進來，放在一個甘蔗亭，再下去壓榨，就是我剛才講的糖廍模式，壓榨出來的糖汁再放到孔明鼎，有五個，勞工在那邊負責煮。就是日本人後來把蒸發和結晶變成生產線，在清朝時，這個過程是用孔明鼎煮的，弄好了以後，糖再一包一包裝著用牛車載到港口，三郊。
在高雄，就是從鳳山，鳳山的糖很有名，經過三塊厝、連仔寮這兩個港口，陳中和就是從連仔寮。連仔寮聚落，和三塊厝（現在的三鳳中街），這兩個鳳山外港的人是互相對立的，甚至打架衝突的。整個打狗加起來，又跟安平那邊，是兩個不同的集團。鹿港因為比較靠北邊，糖業沒有南部那麼發達，但是它也外銷。鹿港有郊商和行商，但是沒有船，只能等待廈門來的船，這是鹿港貿易的致命傷。一府二鹿三艋舺都有苦力。
從糖業貿易制度切入，就是臺灣清朝非常重要的經濟貿易發展史。前面有講臺灣每一年糖業貿易可以賺到四百萬兩，但是，到了鴉片戰爭五口通商的前後，林則徐到澳門禁煙，那邊有一個統計數字，有一半的鴉片是賣到臺灣來的。臺灣誰在抽鴉片？就是這些糖商。我在抄安平戶藉資料時，日本警察就會在上面註明是否抽鴉片。
抽鴉片失血的錢有多少？到清朝末年，約四百萬兩，此即臺灣糖業貿易所賺的錢，全都去買鴉片了，因為都有統計數字，這是多可怕的事。所以，英國人壞死了，表面上是貿易戰爭，實際上是鴉片戰爭，以現在文明國家來講，英國有什麼資格來說打開人家的門戶是要人家買鴉片。
日本專賣局專賣鴉片
日本占領臺灣的時候，寫得非常清楚，說鴉片對人體非常有害，絕對不能鼓勵，但是鴉片都控制在外國人手上，與其讓外國人賺，倒不如日本人成立一個專賣局，公賣局就是這樣出來的，專門賣鴉片給臺灣人。後來到大正年間，覺得這個邏輯不通，哪有自己的專賣局，進口毒品給自己的人抽，才慢慢改掉。
當國家民智未開，沒有跟上時代的進步，像經濟的制度、技術，本來有很好的生意人價值觀，不會像荷蘭人一樣唯利是圖的唯物主義，都比資本主義還優。缺點就是人家的技術等等的，都不斷的改良進步，產業革命進步，結果你連帳目都搞不清楚，投資和管理者常常沒有分離，亞洲永遠都是私有制，家族私心太重。
簡單的從糖業切入，在臺灣的交集與連結裡面，可以看出東、西方的經濟、觀念、制度、技術、整個產業革命的變遷和發展，這還有待進一步形成一套臺灣經濟史，周獻文有整理一部份，但是個別的整理，像林鐘雄就有西方產業史的經濟理論基礎，用那個觀念再來看臺灣經濟發展的過程會更清楚。
臺灣治安不好，三年一小反，五年一大反，金融沒有辦法累積，每家都挖地窖藏黃金與錢。日本經濟學家來時，有做分析說：日本人的警察制度，好處就是治安穩定，雖然遭矢內原忠雄批判是不好的。日本人也有設立銀行，臺灣人則弄信用合作社，大家才統統存錢在銀行裡，資本就集中累積，日據時代的產業規模才遠超過清朝，這是日本右派的觀點，也有一點道理。
鄭水萍博士：臺大歷史系畢業|第二廈門大學臺灣研究所博士|聯合國藝評人協會前理事長|第一亞太研究院人文所所長|南方土地公研究所所長
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