臺灣糖業帝國興衰史（三） ☆作者：鄭水萍

: 鄭水萍; 名家專欄; 點擊數: 2528

鄭水萍博士：

臺大歷史系畢業|第二廈門大學臺灣研究所博士|聯合國藝評人協會前理事長|第一亞太研究院人文所所長|南方土地公研究所所長

各位觀眾，我們第三講回到臺灣糖業的原點荷據時期。

二〇〇三年我研究橋頭糖廠的時候，去加勒比海的巴貝多開後來我是理事長的聯合國藝評人協會年會；也去了馬丁尼克島，參觀他們藝術村的新概念與新做法。自費花了十五萬元，從臺灣飛到紐約過夜，再飛到邁阿密，碰到九一一，全身被搜，那裡都是黑人，再坐更小的飛機到巴貝多。下飛機一看，和橋頭糖廠一樣都是甘蔗園。兩邊距離半個地球，沒有來往，但是不約而同都在做糖業博物館與藝術村。所以臺灣人要有世界體系的觀念，一個糖業從起源到現在的變化，竟然一個橋頭糖廠歷史背景、做法、整個的變化都可以做比較。但是，我們橋頭糖廠還被日本人大帝國的機械製糖改造過。

歷史就是要了解自己的變化，生命、經濟、空間、產業與社會的變化，主導臺灣人政策的變化，像荷蘭人、日本人，他們都是自己研發，自己主導，自然都變成自己的檔案，以前臺灣人被支配，只負責做，根本不知道整個變化、整個結構是怎麼產生的。閱讀檔案要有權限，我研究橋頭糖廠去巴貝多時，整個禮拜都在他們的博物館和糖廠，我真的非常感慨。

神鬼奇航就是拍海盜在加勒比海三角貿易。第一、二集都很精采，但是第三集拍得最爛，因為涉及到亞洲中國的、臺灣的，臺灣就是ＶＯＣ（荷蘭東印度公司），我一看就知道錯誤，周潤發的角色很混亂，講不清楚，船也錯誤，整個故事荒謬無比，他那個知識團隊沒到亞洲來，沒有弄通就急著拍。

這就是我們對自己的故事不夠了解。我以前最喜歡看一個漫畫就是馬法達。有一次馬法達半夜睡醒，就問她爸爸說：「我們現在睡覺，那在地球另外一邊的中國人是不是醒著？」她爸爸回說：「是啊，我們睡覺的時候，他們醒著；我們醒著的時候，他們睡覺。」馬法達問說：「那這兩邊的人怎麼溝通？」這就是我在巴貝多時想到的漫畫。這個真的是臺灣人的世界觀、歷史觀，就是不知道自己是怎麼產生的。

西印度公司三角貿易跑到非洲去，把黑人用奴隸船運到巴貝多，整個博物館都是這些資料。巴貝多卅萬人獨立一國，九成是非洲裔黑人。他們就是勞方，資方就是荷蘭人。他們種的最主要就是糖業所需的甘蔗。糖再輸出回去荷蘭，這個叫三角貿易，再做成成品外銷出來。這就是加勒比海、南美洲、中美洲的產業，包括後來的可可、咖啡。

底層被壓榨的對象就是奴隸，黑奴。我的博士論文就是從這裡出來，我比較兩邊的結構，發現種甘蔗的方法一樣，連牛車也一樣，貿易的範圍則不同，在我們這邊就是亞洲。臺灣的糖在荷據是賣到伊拉克去，閩南泉州人在荷蘭人、西班牙人與葡萄牙人還沒有來之前，有的從東南亞這邊去，有的從菲律賓轉一圈，經過麻六甲海峽、印度到伊拉克貿易，阿拉伯人也因此跑到泉州，是故泉州有列為世界遺產的阿拉伯人清真寺。

伊拉克的意思就是管道，這就是海上絲路。我去世的指導教授李東華老師，博士論文就是寫海上絲路泉州港，我整個貿易、產業、歷史的觀念都是從李東華和趙雅書老師那邊得到啟發。荷蘭人、西班牙人、葡萄牙人來的時候就取代阿拉伯人的地位。泉州人也一直到新加坡，讓她變成是以閩南語為主的一個國家。這就是世界歷史的變遷。

荷蘭人本來在爪哇群島，貿易以香料為主。他曾經進攻澳門，想打葡萄牙人的主意，結果失敗，荷蘭人反被抓去做奴隸。後來又動腦筋要去打菲律賓的西班牙人，結果封鎖了半天，但是利益不大。之後發現臺灣海峽裡有一個澎湖島嶼可以占領，馬上下手得逞。明朝後期派人去打澎湖的荷蘭人，竟然與之協議：「你們不要在澎湖，去對面我們管不到的『荒服』做貿易」。「荒服」就是臺灣，荷蘭人才在大員建立了熱蘭遮城，還有熱蘭遮商館。

黑奴、白奴和苦力

荷蘭人來的時候，本想做海上絲路轉口貿易，絲和紙是第一階段。

第二階段開始抓烏魚和獵鹿皮。天上飛的、地上爬的、海裡游的，荷蘭人都把它當做貨物商品，荷蘭人到一個地方，一定去研究這個地方有什麼動物、植物、礦物，因為他就要把這些東西轉變成貨物。人類對於物的觀念、使用與制度的變遷過程，從這邊都可以看得出來。

一六三七年到了第三階段，將巴貝多糖業制度引進亞洲跟臺灣。勞動力早先引入黑鬼，是真的黑奴，但是來源太遠，數量太少，所以後來以沿途抓的印度阿三等有色人種充當之，也叫「烏鬼（臺語）」，中文就是美國人駡黑人的話，「黑鬼」。要寫勞動力的變遷，需要有全球性的視野和資料來源，真的不太容易，光我去巴貝多就花了十五萬。

美洲除了不知反抗，被強迫勞動終身職的黑奴，還有簽契約被騙來的白奴，其實就是半強迫勞動職，有時就變成地主的奴隸。但白人會反抗，後來慢慢獨立了，就到亞洲騙，先騙印度，所以「咕喱」這個字是外來語，中文是苦力，臺灣話成「摳臘」，但臺灣人是唸印度直接的發音：「苦力」。最早的苦力是印度人，中南半島繼之，後來就變成華人，華人距離近、數量多，所以就大量騙來臺灣種甘蔗。

臺灣糖業非常賺錢，熱蘭遮城一六三七年就完成了，住了約一千五百人，包括宫吏、傳教士、商旅與軍隊，對面熱蘭遮市，大概三千人。貿易最早是絲和紙，後來是鹿皮和烏魚，一六三七年後就以糖為主了。

明鄭的王田，與臺灣現稱呼土地面積的「甲（約〇．九七公頃）」，都是繼承荷蘭人用資本主義方法經營糖業，所引進的土地新制度。還包括甘蔗園改良，甘蔗種植與灌溉等等，因為荷蘭人就是運河灌溉的專家。

荷蘭人還在臺灣成立一個專門引進牛隻與養牛的單位。第一批是印度牛，一百廿一頭。後來再引進黃牛、水牛，種甘蔗最主要用黃牛。臺南左鎮原就有最原始的牛，耕牛則主要是從荷蘭人開始。荷蘭人引進跟巴貝多一樣有很大木頭車輪的臺灣最早牛車，一直使用到明清。另外就是建立糖廍的制度。

荷蘭人的船一年至少有十五艘以上，因為都是風帆，乘著季風，分春、夏、秋、冬行駛。春天吹南風開到長崎、初島，東北季風就到印尼。荷蘭商船都結合戰艦，是從原本的西班牙戰艦加以改良，約五百噸，比閩南臺灣那時候的船還要大。鄭和下西洋的船雖然超過，但中國後來就沒有造那麼大的船。西班牙現在造了一艘到全世界各地展覽，我們可以把它借來展。包括西班牙人畫的海圖也被荷蘭人運用。包括 COMPANY 的觀念，我們翻譯成公司，桑巴特的資本主義從荷蘭人開始寫，就因荷蘭人是中產階級，所以聯合起來找最賺錢的貿易投資。

糖業和苦力

一六三七年在臺灣的第三階段，已經引進的巴貝多糖業很賺錢，一直到一六五九年，相對於當時荷蘭人控制的紐約才開始造城，足見臺灣糖業賺的錢遠超過紐約。

後來，為什麼華人的人口數會超過荷蘭人？荷蘭人不懂得華語，他就要找一個像郭懷一這樣的苦力頭做翻譯與管理。而帶頭造反的都是苦力頭，所以變成和白奴或是黑奴不一樣的社會結構。臺灣那時很落後，開始發展產業時，即使清朝在臺灣作戰，軍隊有五百人，都會另外抓五百人做苦力、挑伕，因為從種甘蔗，到糖業生產，到交通，牛車，包括運輸到船上面，都需要大量的勞動力，且都是從中國大陸騙來的，造成政治、經濟、社會的不平等。

當初鄭成功的爸爸鄭芝龍曾經從澳門到菲律賓到西班牙去做苦力頭，也是因為不平等，跟西班牙人反抗，差一點被砍頭。所以，三民主義不是從孫中山開始的，從荷蘭人、西班牙人到亞洲殖民就開始，尤其是苦力。郭懷一事件有四、五千人起來造反，在今大岡山，被荷蘭人找了原住民去打，把他們團團圍住，全部殺光。那時候，熱蘭遮城外面的熱蘭遮市才四千人，等於是把一個都市人口的苦力全部剿滅的大屠殺。臺灣的轉型正義真要追究的話，還有這一段。

荷蘭人在糖業上取得非常大的利益，糖業貿易範圍和明鄭不一樣，明鄭有其貿易線，荷蘭人北到長崎，南到伊拉克，都有臺灣糖業貿易的記錄。荷蘭人因為有商館，商館要記帳與發行股票，因此建立最早的會計制度。糖業年貿易額，船貿易額，都有詳細記錄。臺灣糖業從土地制度到種植、牛車、船、工廠，到整個資本的建立，就是荷蘭人建立臺灣最早的糖業結構。

獨立建國或做強國的後花園

我去巴貝多發現兩者大同小異，是有關係的，包括勞動力的轉變。巴貝多的那些荷蘭人後來被英國人取代，後來獨立一國。黑色、咖啡色的波西米亞人、黃種人、白種人都有，但現在經濟慘兮兮，愛滋病也很多。卅萬人獨立一國好嗎？

他們西北邊的法國殖民地，觀光聖地馬丁尼克，被法國人把包括拿破崙情婦約瑟芬在內的全世界美女集中在那裏，去那渡假很舒服，美女就眼花撩亂。到現在不願意獨立，做法國人的後花園，多好！兩個不同的文化，兩個不同的路線，臺灣人可以去思考。

荷蘭人一六二二年來到臺灣，一六二四年占領熱蘭遮城，到一六六二年被鄭成功趕走，整個過程就是第三階段臺灣糖業支撐荷蘭的經濟，支撐荷蘭的統治。荷蘭有一個上尉帶著三百人的軍隊到臺灣，本是要找馬可波羅遊記傳說中的東方一座金銀島，上面都是黃金，就是日本的金閣寺。荷蘭人有去日本探險，在日本有列為記錄。

荷蘭人是最早有資本主義觀念的，桑巴特就寫得很詳細，要弄通這段歷史也不是很容易，要讀的書很多，還有馬克斯的《資本論》，這兩本是有關係的。另外就是韋伯的《新教倫理與資本主義精神》，這就是荷蘭人有一些猶太人資本運作的觀念。隨著英國光榮革命，荷蘭有一位貴族就把這整套東西，包括造船的技術等等，移到英國去。後來英國在全世界和荷蘭打了三次仗，包括紐約，在大部份地方取代了荷蘭人，原因就在這裡。第四本書就是艾瑞克·霍布斯邦寫的資本主義，他寫了好幾套，裡面有一個就是跟馬克斯和桑巴特連結在一起。

臺灣要弄臺灣的經濟發展史，我在唸臺大商學系時，導師是林鐘雄，立志要寫臺灣的經濟史。本來自立報系已有他戰後卌年那一段，但是他想再往前後延伸，之後他做了玉山銀行總裁，就沒有機會寫了。我做班代，常常去他家，他一直鼓勵我去做臺灣經濟史。我到南部，整個過程都在弄產業史，產業史最重要的就是糖業。安平就是荷蘭人開始發展糖業很不簡單的第一步，要讀的史料，資本主義的書很多。

明鄭集團已經有商業觀念，在中國很難得；但是，荷蘭人更早有資本主義的觀念。他們發行股票，重視育種。十七世紀時，已經發展到鬱金香這種觀賞用植物，一顆鬱金香的球莖可以換一匹馬車，這就是一六三七年發生的鬱金香事件。荷蘭人蒐集全世界原非屬自己的鬱金香到荷蘭改良，現在荷蘭的生物科技也是全世界一級棒的。

臺灣糖業就是在荷蘭人資本主義體系下，中產階級聯合起來成立的公司，因為投資者不懂買賣與種植等等，需要委託專業。荷蘭人最早發展出這一套，投資者股東和開船種植的經營者，兩個分離系統的制度。像糖業，荷蘭人用資本累積，技術累積，會計制度、帳目積存，公司就是公開的制度，西方會計師制度的公信力就在這裡，因為股票要上市，所以資產負債表、損益表都要非常清楚，每個時期的帳目都是可以查的。而明鄭到底賺多少、虧多少，我們都搞不清楚，因為是家族政治、家族經濟，家族機密，就是富不過三代。

臺灣第一步糖業的建立和中國傳統家族企業不一樣的地方就在這裡，因為荷蘭人是公司型態的資本主義。雖然時間不是很長，但是它跟全球化的經濟、貿易和資本主義的發展，是完全叩合在一起的，所以非常精采。荷蘭的東西，臺灣自己本身不重視，但是，在長崎出島那邊，日本都派第一流的人才向荷蘭人學，後來，這一套就叫做「蘭學」。荷蘭人統治印尼，一直到二戰一九四二年，日本人在臺灣發展新的糖業時，又跑到印尼去學荷蘭人的糖業，參考再改良。所以，「蘭學」也好，荷蘭人在印尼的糖業，對臺灣產業經濟的影響是非常深遠、重要的。

（明日續）