臺灣糖業帝國興衰史（四） ☆作者：鄭水萍

: 鄭水萍; 名家專欄; 點擊數: 1978

鄭水萍博士：

臺大歷史系畢業|第二廈門大學臺灣研究所博士|聯合國藝評人協會前理事長|第一亞太研究院人文所所長|南方土地公研究所所長

這是最主要的單元，所以放在最後一講。可以發展的題目還非常多。我們今天講明鄭到清朝的糖業，明鄭集團在中國是少有的，因為鄭芝龍的緣故，他是苦力頭，跑到長崎去娶老婆，做了海盜，又兼海商集團，後來歸順南明，過程也很有趣，鄭一官，就是鄭芝龍，晚明用他做大將軍，他的功勞就是討平自家大海盜鄭芝龍。

到鄭成功時，從泰國到長崎都是他們父子的貿易線，叫五商集團。這在中國歷史上的統治集團裡，是少有具貿易思想的。因為，中國通常是天下秩序，沒有平等關係與平等貿易的觀念。荷蘭人想要和中國平等貿易，那是不可能，中國只有朝貢制度，或變相的朝貢貿易。所以，荷蘭人沒有辦法打開中國門戶，直到英國人五口通商，鴉片戰爭。

因此明鄭就很奇特，它有它的貿易網與觀念，做的生意也富可敵國，但中國卻沒有辦法納入體制，而變成家族企業。明鄭本因缺糧在一六六二年占領臺灣，後來發現荷蘭人糖業的制度、規模與技術，就整個吸收下來。明鄭的問題是必須養軍隊，後來和施琅在澎湖打仗，兩邊是各兩萬五千名對壘，戰艦也差不多各兩百五十艘，所以十七世紀最大的海戰不是荷英，不是西英，而是中國清朝施鄭。結果，明鄭剩下五千多人。後來就以延平郡王祠來祭拜這些死亡的將領。

明鄭整個過程，主要就是米糖相尅的經濟路線問題，就是到底種稻，還是生產貿易的糖為重？一直延伸到清朝初期，這是林滿紅教授提出，並在其論文中用數字考證。因為早期資本的支配與經營，還包括船，都是明鄭父子三朝政府在控制。是家族企業，譬如鄭成功就要去長崎討回鄭芝龍死後存在那邊的資金，聽說有五十萬兩以上。鄭成功死後，鄭經同樣面對。所以，他們家族裡面的帳和荷蘭人不一樣。

金融制度建立在量化，荷蘭人的第三者會計師制度，清楚公正到可以參考這些數據去做投資。不像東方，尤其臺灣這邊，常常有內外帳，這就不可靠了。明鄭的貿易從鄭芝龍交給鄭成功，到交給鄭經，再傳下去，就變成家族制度。這個帳都不清不楚，只有他家族獨資、獨裁。此所以荷蘭人能發展出資本主義和那套制度。

但在亞洲從臺灣海峽一直到日本這一塊，明鄭國姓爺為什麼可以打敗那時全球幾無對手的荷蘭人。問題關鍵就是中國天下秩序的貿易與朝貢制度，荷蘭人只能借助進出通行無阻的明鄭做轉口貿易。一艘臺灣製的貿易洋船，先到長崎，後去泰國，回廈門時，明鄭已經滅亡，其制度、員工、管理與貨物，帳都記得非常清楚，糖是主要一大塊。

從荷蘭人糖業經營的制度，和明鄭五商集團家族傳承的經營制度，就可以看出來。荷蘭人唯利是圖，天上飛的，地上爬的，包括人，像黑奴、苦力，都可以當做貨物。明鄭的資方勞方都是華人，會考慮到大家的吃飯生存，所以有米糖相尅，跟資方苦力間的問題，把人當人。

無論如何，明鄭集團是以數量優勢取代了荷蘭人。熱蘭遮城才一千五百人防守，明鄭一來就是兩萬五千名；荷蘭在臺灣才十幾艘船，明鄭一來就是兩、三百艘。明鄭更是中國少數吸收西方知識的集團，有鐵甲武士等最現代化裝備，一艘戰艦有兩百五十隻槍砲，否則如何可以打到南京城。

一六六二年，明鄭先攻赤嵌樓，再回來打熱蘭遮城，在現在安南區那邊的四草上岸，熱蘭遮城從望遠鏡裡就可以看得到，這最近有詳細的書出版。荷蘭派一個上尉帶了三百名槍手要到對岸去。他們列陣放槍，依過去經驗，中國漢人軍隊，馬上會被嚇跑，明鄭軍隊卻身經久戰，有槍有砲，不但沒有潰散，反衝上來，全部被殲滅。現在安南區天后宮那附近，就挖到這三百名陣亡荷蘭人的屍體。

明鄭這一段和荷蘭人的比較很有意思，我有一篇論文專門寫這個，從觀念、技術與制度，整個做不同層次的分析，尤其是從糖業這裡可以看出來。

清朝這一段，主要是施琅。康熙皇帝本來不要臺灣，施琅卻建議保有，包括糖業，因曾是明鄭部將的施琅，完全知道糖業貿易一年賺四百多萬兩的重要性。清朝並未完全授權，施琅等於是偷偷摸摸半官方式的在經營。等到施琅去世，康熙朝快結束時，才接收糖業，但搞不清楚狀況，也沒有經營，明鄭原在貿易用的船，大部份都都毀壞了，以致康熙朝後期，糖業就完蛋了。

從荷據到明鄭，資方都是官方，施琅時也還控制著，之後就崩潰了，雍正年間開始慢慢開放，讓民間慢慢遞補這個空缺，這中間就有利可圖，乾隆更公開讓民間經營。臺灣像屏東的很多地方，是原住民原始農業，土地沒有開發，使用方式非常原始，因此雍正朝偷渡漢人特多，客家人也進來，發生了如吳福生等的很多事件，就是因為土地的開發，關鍵就是糖業從官方變成民間經營。弊案很多，最著名的兩個，是康熙朱一貴，與乾隆林爽文事件，各位多知道是臺灣的反抗事件，但不知道背後的糖業經濟因素。

金庸武俠小說提到韋小寶被康熙流放到臺灣附近的一個荒島，寫得很好笑，說後來康熙原諒他，讓他回京，他就先跑到臺灣跟施琅說，皇帝旁邊有很多人會講施琅壞話，最好委託他一筆錢去打點，施琅真的拿一百萬兩給韋小寶去賄賂。我馬上聯想到糖業貿易一年四百萬兩，兩年就八百萬兩，清朝官方又搞不清楚，所以施琅到底污了糖業貿易多少錢，以金庸寫小說素有根據的個性，大概略知一二。施琅的兒子，六子武將施世驃與次子文臣施公案主角施世綸，標榜清廉，為什麼要特別強調？這真是一個問號，我還沒有去考證，應該是跟糖業有關。

我在中正大學發表一篇論文，整理了清朝歷代糖業狀況的史料，發現此一非常大的轉折，就寫了：康雍乾三朝糖政變化。此即從官營變成乾隆朝的民營，臺南資方三郊就起來。三郊貿易大宗就是糖業，臺南總部在水仙宮，水仙宮前面就是五條港，五條港就是苦力幫，每個苦力幫以廟為主，像西螺殿就是苦力廟。苦力幫有幫主，有苦力頭，都以廟為主，有地盤的，這些人就是勞方。

此間最重要的就是糖的貿易。所以大量移民在乾隆年間開放進來。朱一貴造反就是因為糖的利益分配不均，鳥松大將廟為什麼會有一個救國團那麼大的園區呢？就是古戰場，清朝派去打朱一貴的好幾個很有名的將領，都是在那邊戰死的，大將廟專門祭拜他們。很多造反的人被抓，朱一貴也慘被遣送到北京五馬分屍。刑部留下很多朱一貴檔案，被日本人整理出版，在臺灣銀行收藏。從裡面好幾位造反者的供詞中看出，他們都是從事糖業，因為整個產業結構分配不均，被壓榨，所以就跟朱一貴起來造反。這是背後佷重要的經濟因素。

林爽文事件也是這樣，還更荒唐。在現在嘉義，有一個浙江的武狀元叫柴大紀，他的武功很強，沒有人是他的對手。他很貪心，去他家分糖貿易的乾股抽成。也是跟糖業有關，我有把它整理一個史料。福康安來平亂之前，柴大紀就奏摺乾隆皇帝：「臣在諸羅死守。外面都是敵軍」，他其實不敢到外面打仗，因為糖業貪污的名聲很壞，非正義之師，不敢出去打仗。

等到福康安去的時候才救了嘉義，所以諸羅變成「嘉（其忠）義」的緣由是在這裡。福康安調查的結果，柴大紀每年拿回浙江家人的財產超過薪水好幾倍，就是從糖業來的。糖業從官營變成民營之後，制度不健全，一方面吸引大量的人來開發土地，包括屏東平原的開發；另一方面就造成弊案，主要兩個指標，是朱一貴事件與林爽文事件裡面的柴大紀，後來柴大紀就被處決。

乾隆朝，人口聚集主要是一個吸力，一個推力。推力就是原來的地方打仗或是自然、經濟與戰爭等等因素，像後來戰後，三百萬人跑到臺灣來一樣。從雍正朝到乾隆朝的時候，就是糖業產生了吸力，所以大批人跑到臺灣開發。本來在高雄那邊，從內門，就是現在旗山，叫做羅漢內門、羅漢外門，一直過去有一條五服（番界）的界線。可是漢人要種甘蔗，根本不管，就偷偷越到原住民的地盤，屏東高屏溪南岸的開發就是這樣出來的。最重要的是資本支配力量的利潤，官方不懂這個，變成民間接收去了，就是三郊。

荷蘭的貿易路線和明鄭的貿易圈有一點相當，明鄭在亞洲這部份比荷蘭人還大，還深入。施琅時候，清朝還規定糖業的貿易，就叫臺運，不能跑到外國去，臺灣貨物都先到廈門，要外貿再出去，這是很大的限制。起先是海禁，後來就變成以中國大陸為對口來貿易。嘉慶年間有一個大突破，本來清朝的米是透過大運河到北京、天津，但是白蓮教在山東這一帶作亂，致使長江流域的米無法有效運輸過去。清朝變通因應，除原有開放跟廈門對口的臺灣口岸府城安平外，又增加了鹿港；更鼓勵臺灣船下面載米壓艙，上面載糖，這就叫臺運，且要求每年至少五十艘船載米到天津，補大運河的不足。

此時海上秩序沒有建立，就產生嘉慶年間的怪現象，因為米和糖供應到天津的航線很長，臺灣海峽出現了明鄭以後最大的蔡牽海盜集團，擋在中間來搶。有一百艘船橫行在舟山群島與現在的南北竿、馬祖、東引、西引，一直到澎湖。勢力大到澎湖與安平的水師不敢出海，甚至於他還敢來打水師的船，海盜打海軍，影響很大。

清朝後來以夷制夷，以蔡牽同鄉王得祿，發展更大更快的船，出來消滅蔡牽，那裡面也很多故事。蔡牽有個海盜老婆林朝英，中正大學李若文教授考證過，這是中國歷史上非常奇特的女海盜故事。這都因為中國不重視海洋，未掌控海上秩序，所以四海龍王被孫悟空打得七零八落，就是一個象徵代表。英國一位潛水艇艦長加文‧孟席斯（Gavin Menzies）考證，鄭和下西洋的艦隊還到了中南美洲去，所以人家比我們還重視。李東華老師也考證、還有一位也是臺大歷史系畢業的成大歷史系同事，也做海上絲路研究，他還跑到非洲去。

海洋文化和陸上文化完全不同，陸上文化是一分耕耘，一分收穫，有一個社區，然後結社、立社，還有界線，最大的界線就是萬里長城，它有土地所有權與帝國的觀念。海洋文化是海洋的魚不用你養，只是去掠奪，漁業文化就是掠奪。海上貿易在制度不健全時，像明鄭就是海商海盜一體，荷蘭人也是。這些文獻資料很多，荷蘭人去搶西班牙人在菲律賓的船的資料，都有會計項目記錄。

糖業涉及海上貿易，就有很大的海上秩序問題。從中國的角度來看，海上秩序掌控得不好，才會有臺灣問題，如果嘉慶朝出了王得祿，海上糖業貿易才到天津，天津現在還保存一大堆臺灣糖業到天津貿易的資料。很多人以為做臺灣研究，只要埋頭苦幹一個橋頭就好，其實不是這樣，它是海上貿易的島，是跨區域的，所以臺灣糖業貿易的資料很複雜，愈研究愈覺得研究不完。

嘉慶以後，道光慢慢就到了一八四五年鴉片戰爭五口通商，中國天朝的界線就被打破了，現在大陸這方面的書很多，天朝覆滅、天朝滅亡...等等。到了鴉片戰爭前後，中國內部也出了太平天國，也是對天子天朝的挑戰，這是我另外一個很精采的天論，土地公、三界公、天公，天下秩序。

到了五口通商，道光咸豐年間之後，糖業貿易隨著界線而調整，那時臺灣商人還很厲害，三郊貿易有制度，有苦力，就變成華商管華工，我的苦力博士論文，五條港的苦力幫和資方是良好的合作關係，和荷蘭人的對抗不一樣。晴雨與各種貨物的工資，都明訂在苦力章程上，糾紛很少。苦力的頭，就是苦力幫主在地方發展久了，甚至會拿很多錢出來造橋鋪路。

華人生意，把人當人

我稱這段為生意人，華人和荷蘭人唯利是圖，包括人在內，什麼東西都當作貨物看待，真的不一樣。華商是生意人，生意人貿易、商業、經濟的價值觀，在與苦力之間的互動就可以深深感覺到，就是余英時寫的華人，而他都模倣韋伯的貿易價值觀，做猶太人和華人的比較，但引用太多文獻資料，沒有在真正的地方產業去落實。我這裡有一個重要論述，就是臺灣發展出一套以糖業為主的生意人價值觀與制度，從糖業和苦力到生意本、生意人、生意嘴，可以跟余英時的論文對話。

臺灣史研究很粗糙，好的學者不多，根本不知道這個重要性。我有一位朋友叫孫中曾，他認為我所有論述裡面，就是生意人這篇論文最重要最棒。有一位我完全不認識，研究荷蘭這一段的湯錦臺教授，好像從我另外一篇鳳山產業史看到我，就在網路回應這篇生意人的論文一大篇。生意人經濟裡面的主流就是糖業。

五口通商以後，高雄打狗那邊有一位陳福謙，其伙計陳中和跑到日本與香港各地，幫忙糖業貿易，橫濱設立了「順和棧」店舖，並擔任營業主任，這就是戴寶村的論文考證的。整個打狗糖業因此後來居上，有一點超越三郊，是故臺灣通史貨殖列傳，陳福謙被列為首富。陳福謙的經營方式就是前金後貸制，前一年就和農民講好貸款，所有收割的甘蔗都歸他，外國人來就弄不到甘蔗來源，沒有辦法和華人生意人競爭。

那時候，全世界已經在產業技術革命，英國是最重要的，我們所有的海關後來都控制在英國人手上，包括打狗，英國人就發現臺灣糖業很賺錢，整個方式就是周翔鶴與周獻文考證，從荷蘭、明鄭到清朝都在用的糖廍制度。糖廍制度以集資方式來分，有三種，此即獨資，就是老板廍；合夥；和整個聚落一般勞工合資。以工作時間來分，有全日制、半日制與三班制三種。全日制糖廍，規模都非常大，前金後貸制才有效，因為有訂單的話，農民才敢集合這些牛，與十幾、廿部牛車，包括磨甘蔗的牛廍，與五個孔明鼎。

臺灣糖廍的規模遠超過巴貝多那個小兒科，不僅沒有辦法和日本人那種大糖業比，連清朝的糖廍都沒有辦法比。巴貝多磨甘蔗的石頭，外面包的鐵小小一個。臺灣我到處去看磨甘蔗的石車，都是很大一個。兩個石車，甘蔗從中間塞進去，用牛繞著磨，那個規模很大，三班制的，牛甚至兩頭、三頭一起跑走。外面用牛車十部、廿部載甘蔗進來，放在一個甘蔗亭，再下去壓榨，就是我剛才講的糖廍模式，壓榨出來的糖汁再放到孔明鼎，有五個，勞工在那邊負責煮。就是日本人後來把蒸發和結晶變成生產線，在清朝時，這個過程是用孔明鼎煮的，弄好了以後，糖再一包一包裝著用牛車載到港口，三郊。

在高雄，就是從鳳山，鳳山的糖很有名，經過三塊厝、連仔寮這兩個港口，陳中和就是從連仔寮。連仔寮聚落，和三塊厝（現在的三鳳中街），這兩個鳳山外港的人是互相對立的，甚至打架衝突的。整個打狗加起來，又跟安平那邊，是兩個不同的集團。鹿港因為比較靠北邊，糖業沒有南部那麼發達，但是它也外銷。鹿港有郊商和行商，但是沒有船，只能等待廈門來的船，這是鹿港貿易的致命傷。一府二鹿三艋舺都有苦力。

從糖業貿易制度切入，就是臺灣清朝非常重要的經濟貿易發展史。前面有講臺灣每一年糖業貿易可以賺到四百萬兩，但是，到了鴉片戰爭五口通商的前後，林則徐到澳門禁煙，那邊有一個統計數字，有一半的鴉片是賣到臺灣來的。臺灣誰在抽鴉片？就是這些糖商。我在抄安平戶藉資料時，日本警察就會在上面註明是否抽鴉片。

抽鴉片失血的錢有多少？到清朝末年，約四百萬兩，此即臺灣糖業貿易所賺的錢，全都去買鴉片了，因為都有統計數字，這是多可怕的事。所以，英國人壞死了，表面上是貿易戰爭，實際上是鴉片戰爭，以現在文明國家來講，英國有什麼資格來說打開人家的門戶是要人家買鴉片。

日本專賣局專賣鴉片

日本占領臺灣的時候，寫得非常清楚，說鴉片對人體非常有害，絕對不能鼓勵，但是鴉片都控制在外國人手上，與其讓外國人賺，倒不如日本人成立一個專賣局，公賣局就是這樣出來的，專門賣鴉片給臺灣人。後來到大正年間，覺得這個邏輯不通，哪有自己的專賣局，進口毒品給自己的人抽，才慢慢改掉。

當國家民智未開，沒有跟上時代的進步，像經濟的制度、技術，本來有很好的生意人價值觀，不會像荷蘭人一樣唯利是圖的唯物主義，都比資本主義還優。缺點就是人家的技術等等的，都不斷的改良進步，產業革命進步，結果你連帳目都搞不清楚，投資和管理者常常沒有分離，亞洲永遠都是私有制，家族私心太重。

簡單的從糖業切入，在臺灣的交集與連結裡面，可以看出東、西方的經濟、觀念、制度、技術、整個產業革命的變遷和發展，這還有待進一步形成一套臺灣經濟史，周獻文有整理一部份，但是個別的整理，像林鐘雄就有西方產業史的經濟理論基礎，用那個觀念再來看臺灣經濟發展的過程會更清楚。

臺灣治安不好，三年一小反，五年一大反，金融沒有辦法累積，每家都挖地窖藏黃金與錢。日本經濟學家來時，有做分析說：日本人的警察制度，好處就是治安穩定，雖然遭矢內原忠雄批判是不好的。日本人也有設立銀行，臺灣人則弄信用合作社，大家才統統存錢在銀行裡，資本就集中累積，日據時代的產業規模才遠超過清朝，這是日本右派的觀點，也有一點道理。

（本篇完結）

民國一〇七年五月十八日校正完畢

本文是鄭水萍教授在何步正主持的新大學政論網站的臺灣史系列講演，劉小文聽寫，梅元禧校正。